Все правильно-белые срезать не нужно т.к. остается нога,а ее питает грибница(пока нога полностью не сгниет) и в ней разводятся вредители и грибница начинает болеть.Белый и полубелые нужно выкручивать т.е. оставлять как можно меньше тела,через которое грибница может ослабнуть и болеть.
А вот сыроеги,зеленухи и им подобные,наоборот,нужно срезать-но там нога подсыхает и рядом пробивается новый гриб.