62 ответов в теме

[AndreyVN]

Не нашел кулинарного раздела на форуме, ... может плохо искал, а может его и нету? ... в любом случает если есть то где-то глубоко ...

Февраль, еще немного (каких то 2 месяца, да да да :) У нас в Крыму в мае уже самая шашлычная пора :) ) и начнем жарить шашлыки! Хотелось-бы услышать (прочитать) кто как готовит шашлыки?
Я пробовал много разных, но остановился на самом простом по моему варианте, мариновать ПРОСТО ЛУКОМ! ...
http://www.liveinter...n/post153188379
Лук мелем в кашу, приправа + мясо + "луковая каша" = пара часов и Мего вкусный шашлык (главное что лук очень неплохо размягчает мясо).
Есть еще пара неплохих рецептов, но этот мне больше всего по вкусу. правда возни с луком много.

А Как у Вас? Ваши фирменные рецепты Шашлыка?

[glukanat]

ничего фирменного нет! есть 2 простых и самых хороших рецепта... это лук кольцами + майонез+приправа (совсем чуть-чуть) выдерживать минимум часов 16... лучше сутки до 2-х суток (этот рецепт использую когда мясо не жирное, например задняя часть)

второй рецепт лук кольцами+немного уксуса (на 1 кг чайная ложка)+приправа (совсем чуть-чуть)... это если мясо с прослойками жирка

Сегодня как раз шашлык делаем и пофиг что холодно

Изменено: glukanat, 24 Февраль 2011 - 12:48

[DeadLock]

Люблю мясо без жира, и рецепт как раз для него подходит. С жирным мясом плохо получается.

Основной ингредиент маринада это минералка. Можно содовую можно нет. Мне нравится с содовой, мясо мягче.
Обычно добавляю еще лук и перец. Можно чеснок и овощей по вкусу.

Все это дело мариновать не менее 5 часов, обычно ставим на ночь.

Для сбрызгивания используем этот самый маринад.

[Fiber]

Баранину мариную по двум рецептам:
1. Розмарин, чеснок, оливковое масло, соль, перец
2. Зира, кориандр, оливковое масло, соль, перец

Изменено: Fiber, 24 Февраль 2011 - 13:21

[shur@]

Готовлю шашлык с ошейка (жирненький) классическим способом - лук кольцами, соль и травы (специи). На ноч мариную, к обеду можно жарить. Иногда окорочка (крыльца) готовим - в майонезе и специях... банально.

[Maxwell]

Главный рецепт - просто хорошее мясо... и не надо всякую куе№ту лить, типа майонеза, там химии полно, можете представить что с ней во время жарки происходит... Мясо, чуток лучка и перчика - ВСЁ Не извращайте старинный рецепт мяса А то щас расскажут и пива налить, и кокаколы, и сметаны, и винища

shur@, хорошее мясо маринуется за час

[lutsyuk]

Дуже сподобався шашлик маринований в гранатовому соці .

А самий смачний шашлик , це зі свіжого мяса . І не просто свіжого , а ще навідь теплого . Сіль перець , і на мангал .Нічого смачнішого я ще в своєму житті не їв .

[bumba74]

+1 к хорошему мясу.

Мяско не жирное+специи ( кориандр, зира, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец)+ масло растительное (любое, желательно без сильного запаха). Масла очень не много, буквально ложку, что-бы только обволочь мясо специями. Для свежего и хорошего мяса этого достаточно. Немного сухого белого вина, интересный привкус получается. Пока доеду до дачи (1-1,5) уже промариновано и можно жарить. Солю прямо на шампуре.

Ну а дальше вы знаете. Зеленушка, лепёшка, каберне.

Изменено: bumba74, 24 Февраль 2011 - 15:40

[Дёма]

Домашний томатный сок (морс) + лук - 2 часа делов и фсе, на мангал.

[ХаЛи]

Я мариную мясо в томатному соку + сік цибулі...лаврушка,сіль, перець. Рецепт брат підкинув років 10 назад - прижився краще всіх.

[krylov]

Люблю мясо без жира, и рецепт как раз для него подходит. С жирным мясом плохо получается.

Основной ингредиент маринада это минералка. Можно содовую можно нет. Мне нравится с содовой, мясо мягче.
Обычно добавляю еще лук и перец. Можно чеснок и овощей по вкусу.

Все это дело мариновать не менее 5 часов, обычно ставим на ночь.

Для сбрызгивания используем этот самый маринад.

Раньше тоже так делал. Сейчас тру на терке лук, мну хорошо его с мясом и соком. Беру перец горошком черный, белый, зеленый измельчаю и четверть стручка острого перца все это кидаю в мясо и перемешиваю. На сковороде разогреваю подсолнечное масло кидаю туда розмарин и мелко нарезанный чеснок, слегка обжариваю и все выливаю в мясо и перемешиваю.

[morino]

А то щас расскажут и пива налить, и кокаколы, и сметаны, и винища

На вкус и цвет, как говориться...
В пиве мариную, если нужно быстро. 1-2 часа, даже для ошейка. Для этих же целей и уксус. В сухарике тоже хорошо. Но лучше в белом, ибо от красного темнеет. По этой же причине не люблю и гранатовый сок.
Минералка+лимон - рулят. Можно чистой минералкой, если на сутки, можно перемять мясо просто с лимоном - но на любителя. Чисто в луковой каше мясо делается для разнообразия, но мне не очень нравиться. А вот перемять мясо с зеленью: петрушка, укроп, кинза + немного лука - красота и вкуснятина.

Кисломолочный продукты, майонез, горчица, томатный сок у меня не прижились.

[vlad9201]

слой лука кольцами - слой зелени (веточки укропа... иногда у укропу добавляю немножко базилика, а лучше - эстрагона... последний более известен, как тархун) - слой мяса - чуточку поперчить (использую смесь перцев "Млынок") - и по кругу... последний слой - опять лук и зелень... с луком и зеленью - не жадничать... гранатовый сок, кефир (или био-балансовский "Тан")... все...

единственный недостаток: мясо темноватое получается из-за сока, еще не придумал, как этот визуальный недостаток устранить... но такое мягкое, что можно и не жевать...

[visitor]

Вот неплохая книжка по готовке блюд из мяса:


Как правильно готовить мясо

Изменено: visitor, 25 Февраль 2011 - 10:50

[Leka]

Мясо,лук,соль,перец,зира
-лук пожмякать с солью,что бы сок пустил
-зиру потереть в руках,что бы разогрелась и запах дала
-кинуть мяско, перемешать, и в теплое место на часа 2-3
Курочка,соевый соус,черный перец,лук
Все смешать и через 30 минут можно жарить

[Директор]

Вы только уточняйте, что зиры идет совсем щипотка мизерная, бо кто-то по совету навалит ее, и испортит мсяо ;)
ЗЫ. Последнее время полюбляю в кефирчике натуральном. Ессно с луком, но без зиры. А вот базилика (регана) могу и кинуть, а еще малость кинзы, хотя эта травка не всем нравится (впрочем, зира пользуется еще меньшим спросом). Ну и перед походом на мангал куски мяса отжимаю.
Rek, а ты тогда и не звал ;)

[Leka]

Вы только уточняйте, что зиры идет совсем щипотка мизерная, бо кто-то по совету навалит ее, и испортит мсяо ;)

Леша,ну это на любителя... я бросаю столовую ложку на 1 кг мяса,а вот кинзу на дух не переношу,клопами она мне пахнет.
Прежде чем использовать приправу понятно дело надо её понюхать ,попробовать на зубок,иначе потом плеваться будете и вспоминать рецепты "не злым,тихим словом"

[Директор]

Что я и говорю: кинзу у нас не любят, в отличие от той же Грузии.
ЗЫ. Столовая ложка Зиры на кило мяса??? То или Зира из пакетиков, выдохшаяся на 99%, или вы маньяки ))))) Эта травка с очень ярко выраженным ароматом, и даже цютьцють ее может радикально изменить вкус блюда. Естественно, Зиру нужно брать у курбаши, и стоит хорошая Зира не мало.
Согласен с тем, что шашлык - это прежде всего свежее мясо. Только вот мясо свежее не везде продают.

[Fiber]

Директор, как и Leka, кладу ту же столовую ложку на 1кг. Так как шашлык делаю только из баранины, то вкус баранины такое количнство именно подчёркивает, но не перебивает. Кинзу вообще обожаю, половина блюдей имеет её в качестве игредиента. Понятно, что это вопрос фломастеров. Я вот и острое люблю, пару перцев чили на блюдо на двоих бросаю, а кто-то и один на 5 литров борща не переносит

Изменено: Fiber, 25 Февраль 2011 - 12:59

[Кнапик]

+100 к свежему мясу и дровам. К луку соли и специям добавляю киви, или лимон, но это на любителя. Уксус, майонез - зло. Имхо, конечно. Можно пива добавить. Но не обязательно. Мариную не больше 2-х часов, обычно маринуется по пути на природу.

[PULYA]

Баранину мариную по двум рецептам:
1. Розмарин, чеснок, оливковое масло, соль, перец
2. Зира, кориандр, оливковое масло, соль, перец

Только баранину нужно готовить этапами.
По приправам вроде всё нормально, а вот по остальному один раз попробуй сделать так.
Порезав мясо наливаешь грам 40 водки на каждый килограмм мяса. Перемешиваешь и дай 10 минут постоять. Мясо заберет водку в себя. Потом добавляешь соль и приправы и еще с полчаса постоять. Только потом даешь лук. Через два часа мясо будет обалденным. Я так делаю у себя в баре и еще никто на баранину не пожаловался.

[Jos]

шашлык бывает разный. Там где нет свинины- есть баранина. А мясо подготовленное и даже замаринованное на вертеле жарили и в Европе и в Африке.

Про баранину ничего говорить не буду - ел, ем и буду есть!!! (Пуля, спасибо за подсказку про водочку - обязательно приму к сведению!)
А про свинину скажу следующее: последние пару лет отказался от задней части и ошейка, беру только рёберную часть - верхушку с отбивной и жарю на решётке.
Пришёл к тому, что так намного удобней! Каждый кусок персонально доводится до готовности!!! Самые вкусные кусочки те, которые ближе к шее (с прожилками). Дамы предпочитают по-поснее, соотв. дальние кусочки от шеи для них подходят идеально!
Мариную исключительно с применением уксуса - без него, даже когда жаришь, запах не тот! Горчички не много, лука до отвала - чищу его в маске для подводного плавания и на комбайне на полукольца рубаю, потому как на ведро мяса(обычно) руками сильно ненарежешься. К специям не сильно разборчив - понюхал, попробовал и насыпал, короче, всё, что есть в доме мелко нарезать........... Можно добавить соевого соуса.
Люблю острое, но из-за других товарищей не злоупотребляю, хотя, если бы они увидели, сколько я сыплю перца в маринад, то и есть-бы не стали, а так вроде не сильно замечают или вкус берёт верх над "люблю-не люблю"
Часто мариную свинину вместе с бараниной - для себя и для тех, которые сначала баранины не хотят, а потом у них её не заберёшь!!!

[Rek]

Во, нашёл.

ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в Ашане избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за 40-50грн. получают правильный шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же Ашане значительно дешевле древесного.

[бобр]

Шашлык "Авральный" или офисный вариант!Он же в Магелане "шашлык по-узбекски" Лето,жара...Офис у меня на Нивках и в 5-ти минутах езды Пуща-Водица.В офисе есть полноценная кухня и рядом базар.Гонец бежит за мясом,а в это время в офисе чистят лук и отправляют его в блендер.Затем "приходит" мясо и заливается массой из блендера с добавлением специй. Маринуется за час...

[Вавасик]

ни какого уксуса и майонеза, томатный сок, лук, (чАснок и специи по вкусу), и соевый соус в помощь

Изменено: Вавасик, 28 Февраль 2011 - 14:03

[yuriy-gordiychuk]

Вкусная тема :))))

Использую такой рецепт :)
Мясо, лук (кольцами), перец черный молотый, соль.
Больше никаких добавок и ингридиентов.
Сначала слой лука, соль, перец, затем слой мяса, затем снова лук, соль, перец, ...
6-8 часов постоять и на угли.

[d.@leks]

Дуже сподобався шашлик маринований в гранатовому соці

+1
Два года сидели на этом рецепте.
В этом году начали мариновать в виноградном соку. Градиенты теже: основа - мясо, лук репчаты кольцами, специи по вкусу. Заливаем отжатым виноградным соком с жмыхом на 2-3 часа. Не солить!!! а то мясо будет жестким. Соль только перед самым приготовлением.

[Толик13]

+1
Два года сидели на этом рецепте.
В этом году начали мариновать в виноградном соку. Градиенты теже: основа - мясо, лук репчаты кольцами, специи по вкусу. Заливаем отжатым виноградным соком с жмыхом на 2-3 часа. Не солить!!! а то мясо будет жестким. Соль только перед самым приготовлением.

Попробуй тоже самое, только вместо сока раздавленные спелые вишни.

[nemir]

тоже пришел к тому что лучше мариновать свинину и курицу специями+лук

[Анна_GTC]

Я мариную всегда в молоке или в минералке...
Бест)

[J-u-l-y]

А кого есть рецепты фирменного соуса к шашлыку? Делитесь!

[ANDY]

Если женщина притрагивается с шашлыку - он превращается в жареное мясо....
Шо эта тема делает в женском разделе?!

[J-u-l-y]

Это чтоб мужьям показывать

[Rek]

Это чтоб мужьям показывать

А поесть нельзя будет?

[Leo2907]

Главный рецепт - просто хорошее мясо... и не надо всякую куе№ту лить, типа майонеза, там химии полно, можете представить что с ней во время жарки происходит... Мясо, чуток лучка и перчика - ВСЁ Не извращайте старинный рецепт мяса А то щас расскажут и пива налить, и кокаколы, и сметаны, и винища

эт точно...нет хуже вкуса, чем пивной, лимонадный или винный вкус шашлыка...

shur@, хорошее мясо маринуется за час

Домашний томатный сок (морс) + лук - 2 часа делов и фсе, на мангал.

аналогично...только я добавляю еще уксуса немного...и мариную ночь...тогда мясо пропитывается полностью и его не нужно жарить до черных корок...