62 ответов в теме

[Шурик или Саша]

Никакого майонеза!!!! ТОЛЬКО уксус, вода, лук кольцами, можно заместо воды на вине, приправы только натуральные (а не те что в пакетиках по иагазинам продают) иногда лимончик добавляю))))
И главное не сильно много жара и Я частенько переворачиваю и поливаю маринадом, получаеться я его почти запариваю. Не доводя мясо до образования сухой корки.....
Все пошол кушать аскому себе нагнал))))

[Кнапик]

Уксус тоже на любителя...

[d.@leks]

Вот случайно нарвался на рецепты:
Шашлык из рыбы http://vip-mangal.co...ashlyki_iz_ryby
Шашлык из баранины http://vip-mangal.co...yki_iz_baraniny
Шашлык из свинины http://vip-mangal.co...lyki_iz_svininy

Соусы к шашлыку http://vip-mangal.com/sousy

Изменено: d.@leks, 11 Март 2013 - 16:21

[Klementine]

шашлык из сердечек http://loveeat.ru/re...yk-iz-serdetcek

[ppusivan]

советы теоретиков профессионалов по маринованию http://stalic.livejo...com/410735.html

[Leo2907]

Уксус тоже на любителя...

весь фокус не в уксусе, а его концентрации....если взять 9% то мясо от него горит ещё в посуде...на стадии маринования....а если взять 6% то будет класс...

[linear]

Главный рецепт - просто хорошее мясо... и не надо всякую куе№ту лить, типа майонеза, там химии полно, можете представить что с ней во время жарки происходит... Мясо, чуток лучка и перчика - ВСЁ Не извращайте старинный рецепт мяса А то щас расскажут и пива налить, и кокаколы, и сметаны, и винища

shur@, хорошее мясо маринуется за час :sm5:

+ многа, раньше игрался с разными наполнителями и сок томатный и кефир и майонез, да чего только не пробовали , сейчас остановился  на  мясо , соль , перц, лук , и никаких уксусов-майонезов, попробуйте , вовремы жаренья даж запах совсем другой,-пахнет мясом а не горело-пареным концентратом.

 Так же на вкус влияет жар , при слабом жару мясо просто высушится , потеряв всю сочность и соотв вкус, на дрова из доступного нравится береза ,через недельку сварганю очередную версию разборного мангала и на опробу в лес. :smile: так сказать подготовка к весенне летнему сезону.

Изменено: linear, 31 Март 2013 - 21:10

[Klementine]

мы в итоге пользуемся двумя рецептами - обычным (соль, перец, лук) и с томатным соком. Правда, заливаем только домашним. Очень вкусно. И пахнет отлично, и очень нежное мясо

[Rek]

Klementine, томат это под толпу, чтобы недовольных не было и быстрее прожаривалось.

[linear]

ну и коль коснулись томата , то у мну после него мясо рыхлое какое-то получалось(в сыром виде имеется ввиду), а сейчас сольперец так мы с малым пока нанизаем "половину"  сырым уплетем, вкус кстати отменный ,  даж жарить неохота,  :smile:

Изменено: linear, 01 Апрель 2013 - 17:28

[Leo2907]

+ многа, раньше игрался с разными наполнителями и сок томатный и кефир и майонез, да чего только не пробовали , сейчас остановился  на  мясо , соль , перц, лук , и никаких уксусов-майонезов, попробуйте , вовремы жаренья даж запах совсем другой,-пахнет мясом а не горело-пареным концентратом.

 Так же на вкус влияет жар , при слабом жару мясо просто высушится , потеряв всю сочность и соотв вкус, на дрова из доступного нравится береза ,через недельку сварганю очередную версию разборного мангала и на опробу в лес. :smile: так сказать подготовка к весенне летнему сезону.

 

 

попробуй на грецком орехе.....аромат получается отменный....ну или на яблоне..

[Rek]

попробуй на грецком орехе.....аромат получается отменный....ну или на яблоне..

Представил. Орех всё таки предпочтительней, пораскидистей будет.

[Respect]

отпишусь и я о своем шашлыке

это даже не шашлык, а мясо, жареное на гриле

в последнее время мои все больше такое предпочитают, потому как сделать шашлык сочным мало кто у нас умеет

 

в общем по рецепту всё просто:

свинной ошеек (брал 1,5 кг)

лук - не знаю сколько точно - может грамм 600-700 (в общем штук 6-7 больших луковиц, чтоб хватило переложить мясо нормально)

минеральная вода (брал моршинскую сильногазированную) 1.5 литра, но в принципе зависит от кастрюли

соль - пробовал по вкусу маринад после небольшого выстаивания

ну и хмели-сунели

где то ложки 3-4 столовые, обычно "на глаз" насыпаю, оно потом по вкусу маринада определяется

но скажем так - больше стандартной пачки (той же Премии) точно не идет

несколько штук лаврового листа и перца горошка штучек 4-5

 

 

мясо режется кусками толщиной где то 2-3 см и так, чтоб было по размеру как нормальный такой биток (такие лапти лучше готовятся, позже напишу почему)

 

в кастрюле перекладывал слоями мясо, лук (нарезанный кружочками), пересыпая немного солью (поначалу не сильно каждый слой мяса) и хмели-сунели (умеренно, не особо засыпая), залил это дело минералкой и пошел по делам

где то через полтора-два часа пришел попробовал маринад, добавил немного соли (в моем случае; раньше мог пересолить и испортить всё этим, поэтому я поначалу недосаливаю, а потом добавляю по вкусу сколько надо) и немножко хмели сунели досыпал еще поверху

пока занимался другими делами, мясо нормально выстоялось, прошло где то часа 4-5 наверно

 

растопил в мангале хорошенько дровами, чтоб его прогреть и чтоб было много углей (картошку запекаю в них)

потом добавил древесный уголь

температура такая, что руку над жаром долго не удержишь

 

потом беру мясо и складываю его очень плотно друг к другу на решетке, это важно, чтоб маринад не сильно стекал вниз

решетка закрывается и мясо ставится на мангал

 

где то минуты 3-5 оно там себе греется, дальше переворачиваю его и сверху поливаю маринадом так, чтоб на мясе вроде как бульон варился

подержал минуты 3, переворачиваю решетку другой стороной и опять поливаю маринад (ложкой) на мясо

таким образом мясо постоянно вроде как в бульоне одной стороной варится,а с другой подрумянивается на сильном жару

 

в итоге мясо получается не пересушенным, очень сочным и с ароматом именно жаренного мяса, а не всякой там ерунды, которой раньше любил баловаться

 

особенно нравится такое мясо моим девченкам (в т.ч. и племянницам)

они не дают ему даже остыть нормально ))))))) рвут реально на куски

Изменено: Respect, 04 Май 2013 - 16:58

[linear]

отпишусь и я о своем шашлыке

 

 

таким образом мясо постоянно вроде как в бульоне одной стороной варится,а с другой подрумянивается на сильном жару

 

в итоге мясо получается не пересушенным, очень сочным и с ароматом именно жаренного мяса, а не всякой там ерунды, которой раньше любил баловаться

 

особенно нравится такое мясо моим девченкам (в т.ч. и племянницам)

они не дают ему даже остыть нормально ))))))) рвут реально на куски

1го тож вродь как по неволе попробовал по такой схеме , большого куска ошейка вовремя не озаботился и пришлось купить в супермаркете ошеек нарезаный "лаптями ", принес домой и понял что резать на кусочки его нет смысла , мариновал так , большими кусками и потом на гриль-решетку, дейсно получилось гораздо сочнее хоть во время жарки не поливал, мну порешил что сочным получилось за счет больших кусков- маленькие получается больше высушиваются во время жарки, в остальном маринад стандартный лук, соль, перец, водка по вкусу :smile: , в мой мангал вместимость уменьшилась   с 3,5кг до  1,8 , но оказалось что оно стоит того .   

Изменено: linear, 04 Май 2013 - 17:16

[d.@leks]

1го тож порешил что сочным получилось за счет больших кусков- маленькие получается больше высушиваются во время жарки

+100500

P.S. приобрел титановый раскладной мангал, по приезду кину фото. Запакован.

[Rek]

 приобрел титановый раскладной мангал,

вот она жизнь северная, богатая.

[d.@leks]

P.S. приобрел титановый раскладной мангал, по приезду кину фото. Запакован.

Обещаные фото, опробован на выходных...

 

 

 

 

Изменено: d.@leks, 20 Январь 2014 - 10:24

[Юкачка]

Делюсь и своим рецептом.

Мы с друзьями не особые любители "жирного" мяса, чаще всего покупаем свиную вырезку.

К шашлыкам мы редко готовимся заранее, обычно это происходит спонтанно, а поэтому в опелине всегда возим пластиковую посуду, ножи, пледы, куртки, теперь и мангал)

Итак, пока мальчики разводят костер, девочки быстро нарезают мясо. 

Далее натираем на терке лук,чем больше, тем лучше, чтоб получилась кашица. За не имением терки, нарезаем лук, как можно мельче.

Закидываем к мясу. Добавляем соль, перец по вкусу. И на 1 кг мяса - где-то 50 гр. водки! 

Вместо водки еще можно минеральную, газированную воду добавить(0,5 на 1 кг), но тогда будьте осторожны с солью!

 

Все это перемешиваем. И пока дрова перегорят( 1час,- 1,5) - мясо успеет замариноваться!

Если надо оооочень быстро - берете пакет, или банку 3л. Мясо маринованное  кладете туда и постоянно помешиваете. Вот сидите общаетесь и катайте банку вперед/назад. 

 

Мясо выходит сочным, мягким, а главное натуральный вкус не перебитый ароматными приправами!

Кстати, шашлычный сезон у нас круглый год! Не зависимо от погоды, хотим мяса - едем в лес))

Изменено: Юкачка, 27 Май 2013 - 09:51

[Rek]

Как только над мясом не издеваются, изверги.

[master copy]

Самое главное в шашлыке хорошее мясо, как говорил мой знакомый грузин! Мясо порезал, поперчил,немного приправ, много лука! Лук хорошо подавить руками чтобы пустил сок. Солить прямо перед жаркой. И в холодильик на ночь мариноваться. И конечно никакого уксуса или майонеза. Приятного аппетита

[Timothy]

Я пробовал много разных, но остановился на самом простом по моему варианте, мариновать ПРОСТО ЛУКОМ! ...
http://www.liveinter...n/post153188379


А Как у Вас? Ваши фирменные рецепты Шашлыка?

Отличный рецепт! Свояк из Грузии именно так делает, вкуснее шашлыка не бывает.

[Pentagon]

И что в итоге?

Хорошее мясо, хорошая компания (это важно!), хорошие угли, внимательный повар (назовём его так) и с любым маринадом получится хорошее, вкусное мясо! 
Любой маринад (до и/или "во время") - это лишь дополнение к мясу.
 

Давайте лучше организуемся с походом на природу (с шашлыком).

[Timothy]

С хорошей компанией и Хортица-водка.

[master copy]

С хорошей компанией водки не надо

[vetalbon]

Баранину мариную по двум рецептам:
1. Розмарин, чеснок, оливковое масло, соль, перец
2. Зира, кориандр, оливковое масло, соль, перец 

[Експерт]

Интересная темка 

Я вот шашлык вообще неумею готовить 

знаю один рецепт

1)Мясо -свинина-ошейк- желательно свежее

2)Лук 

3)Специи (готовые "к шашлыку")

4)Миниралка

5)Рафинированое масло

6)Соль

7) 2 часа времени и жарим

 

Вот такой выходит 

 

 

[Masha16]

Мы шашлык тоже делаем только с луком. Правда в кашу его не перемалываем. И так очень даже неплохо. Лук и приправы, - все)

[Black Cat]

Мясо, много лука (если на ночь - режу кольцами, если по-быстрому - смолоть), смесь перцев. Можно присолить лук - лучше пустит сок, но основная часть соли - где-то минут за 30 до. Все.