586 ответов в теме

[Valera]

В днепре есть магазины свежего мяса, там не мороженные по 49грн.
В киеве, что нет мясных гамазинов?

Сейчас курицу в мультиварке мучаю по рецепту сталика, очень нравится как готовит
http://stalic.livejo...com/559651.html

[Zhildas]

Сейчас курицу в мультиварке мучаю по рецепту сталика, очень нравится как готовит
http://stalic.livejo...com/559651.html

Блин,но 5 кило лука ... это сколько нужно иметь терпения.

Сегодня готовил феле рыбы под сырно-сметанным соусом с помидорами,получилось не плохо.При том что я рыбы (кроме сушенной) практически не ем.Феле брал мороженное,свежее купить думаю проблема.

[Camomile]

Немножко добавим горячего на примере супа «Харчо», мужчины его зачастую очень любят. И его легко готовить по этому рецепту с пошаговыми картинками http://cooking.ua/sup-xarcho.html

[ANDY]

Чё то вспомнилось... 

 

 

 

Ленивые вареники

Ингредиенты:

1 яйцо
пачка творога (200 гр)
сахар по вкусу
ванилин
щепотка соли
4 ст.л. муки

Способ приготовления

Если у вас творог зернистый протрите его через сито, смешайте его с яйцом, сахаром, ванилином и мукой. Стол припорошите мукой и вымесите тесто, что бы оно не прилипало к рукам, затем сформируйте колбаски, нарежьте их на небольшие кусочки и варите в кипящей воде минут 7. Готовые вареники заправить на свой вкус: масло, сметана, варенье, джем.....

Приятного аппетита!

[Bulldozer]

нямка  

[Щукарь]

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.

АНАТОЛИЙ МАРИЕНГОФ, «Циники»

 

[Valera]

вообщето оливье по оригинальному рецепту  из нас никто не ел и вряд ли попробует

 

 

История происхождения знаменитого салата такова. Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!

Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».

 

 

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Изменено: Valera, 15 Октябрь 2014 - 15:36

[Щукарь]

вообщето оливье по оригинальному рецепту из нас никто не ел и вряд ли попробует

И наплевать!

Где и у кого в гостях не пробовал салат Оливье, то как по мне самый вкусный собственного приготовления. Жена и сыновья разделяют мои вкусы :smile:

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

:blink: Недопонял...

Да и вообще... дичь смешать в одном блюде с икрой, раками и языком... просто разрыв шаблона... это какой-то другой салат

[ledokol]

Охотники тут есть?

Как его чистить? Шо с ним делать?

[Bulldozer]

Хорош фазанчик!!!

 

З.Ы. охотник... птицу не стреляю ибо не умею разделывать 

[Ugeen_K]

Как его чистить? Шо с ним делать?

Как курицу.. кипяток и дальше обдирать... потом чистить внутренности...

Готовить лучше с кислым яблочком... (вкусняшка) 

[Ugeen_K]

Итак ... Снова не расслабляемся
Начало.. специй правда уже часть убрал..

И результатик..

Изменено: Ugeen_K, 27 Октябрь 2014 - 21:05

[Dragonborn]

нужно закрывать доступ к таким темам на ночь

[Zachariasz]

Ой! Так вот где вы хвастаетесь!!! 

 

Йа кЪ вамЪ! 

[Bulldozer]

Zachariasz,

скотина ты бездушная   

[ANDY]

Это тема для поделиться рецептом, а не тупо выложить фото еды.

[mysei]

Это тема для поделиться рецептом, а не тупо выложить фото еды.

для это есть инстаграмм))

не драконьте меня пацаны,бо если я начну выкладывать...)

[Zachariasz]

Тю, какой рецепт вам расписать?

[Zachariasz]

 

1. Твёрдые помидоры (1-2шт)

2. Огурцы (2-3шт)

3. Красный лук (1шт)

4. Болгарский перец (1шт)

5. Литья салата (покрыть тарелку).

6. Оливки (4-5чайных ложек)

7. Фета. От 1/4 до 1/3 из стандартной упаковки.

8. Растительное масло.

9. Тмин (А то!).

 

Одним из главных условий средиземноморского (греческого) салата является то, что куски овощей должны быть крупными. Помидоры режутся дольками, огурцы колечками, где-то по 1см в ширину, фета режется кусками с размер фаланги. Лук необходимо резать кольцами. Всё это удовольствие (овощи) ссыпается в салатную посуду, добавляется соль и масло по вкусу, перемешивается. После этого на тарелку выкладываются салатные литтья, сверху высыпаем овощи, после чего добавляем оливки, фету, сверху присыпаем тмином.

 

Смачного!

Изменено: Zachariasz, 11 Ноябрь 2014 - 16:00

[Valera]

А кефирчик зачем? Может лучше полста?

[Zachariasz]

А кефирчик зачем?

Ты кефир от молока не отличаешь? 

[Valera]

мне как-то стремно оливки, корейская морковка с молоком. 

[Zachariasz]

Valera, да у вас у всех проблемы с желудком, как я посмотрю. 

[Klementine]

это такое. я тоже люблю жареную картошку, селедку и стакан молока

[Zachariasz]

это такое. я тоже люблю жареную картошку, селедку и стакан молока

О, я вчера так баловался, только под вареники. 

[Klementine]

Наконец сделала фото, можно выложить и рецепт

 

Куриная пастрома

 

Сначала делается первый маринад:

2 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

2 лавровых листа,

1 ч.л. душистого перца горошком

3 стакана холодной воды

Все хорошо перемешать до растворения сахара и соли.

 

филе куриное - примерно 600 г (одно большое) залить маринадом. Поставить в холодное место на сутки. Потом вытащить, обмыть, обсушить и положить во второй маринад часа на 4. Я ставлю на сутки.

 

Второй маринад:

2 ст.л. мёда (я добавляю 1)

2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. паприки

1 ч.л. молотого черного перца

 

Достать, из филе сделать рулет либо просто плотно сложить, обвязать ниткой (я беру для вязания крючком). В форму положить фольгу, сделать небольшие бортики, чтоб сок не выливался. Положить обвязанное филе и поставить в духовку при 160 градусах на 1 час. Через полчаса после начала жарки вытащить, полить соком или остатками второго маринада и опять поставить в духовку.

Филе получается не сухое, очень вкусное, с интересным вкусом. Можно и холодное есть, и горячее.

 

 

Не забудьте снять нитки!

 

Изменено: Klementine, 26 Ноябрь 2014 - 21:19

[Timothy]

http://ubabuli.com/i...664914278&t=213

Балык из рыбы

[Zhildas]

Klementine,спс

надо попробовать 

[Klementine]

Timothy, интересно... но рыба такого размера... даже не знаю.

я тут на вяленое мясо по типу хамона засматриваюсь...

[Timothy]

Timothy, интересно... но рыба такого размера... даже не знаю.

я тут на вяленое мясо по типу хамона засматриваюсь...

рецепт проверен и все рецепты на том сайте-работают.Сайт держит хорошая знакомя моей семьи.

[Klementine]

Timothy, ёлки... я провтыкала остальную часть сайта.  спасибо большое! много чего интересного    

[Timothy]

Timothy, ёлки... я провтыкала остальную часть сайта.  спасибо большое! много чего интересного    

Да, аутентичная кухня Болгарии.

Могу подогнать гювече-глиняный горшок из БГ.

[sshurika]

вот такой кусок,теща притянула, около 4кг!

что из него можно сделать,так ,чтоб целым остался!

хотят чтоб не резать его!

посоветуйте!      

[ANDY]

sshurika, сделай хамон    

[sshurika]

ANDY, главное,чтоб не из меня!

не доживет он до такого!  

не дождуться!